Классификация китайского чая

Китайский чай принято подразделять на несколько классов по степени ферментации. Решение о делении всего чая на шесть классов было принято официально на сессии Чайного совета в КНР в 1960 году.

В этой классификации учтены особенности производства каждого вида чая. Если зеленые чаи производятся за несколько часов и практически не подвергаются обработке, то над созданием пуэров фабрики трудятся несколько месяцев.

Итак, китайская классификация чая по степени ферментации (от минимальной к максимальной):

Зеленые чаи (люй ча)
Белые чаи (бай ча)
Желтые чаи (хуан ча)
Бирюзовые чаи (цин ча) или улуны
Красные (хун ча)
Черные (хэй ча)

По этой классификации “обычный черный чай”, который продается в каждом продуктовом магазине, будет отнесен к красным чаям. В наших супермаркетах чаще всего продается не китайский, а купажи цейлонских или кенийских чаев, которые по степени обработки ближе всего к китайским красным.

Черными называют, например, пуэры.  У них максимальная степень ферментации.

Самые немногочисленные категории – белые и желтые. Стоит сказать, что чайная индустрия не стоит на месте – постоянно появляются новые наименования чаев, эксперименты с технологией производства и тому подобное. Однако стройная классификация по степени ферментации умудряется не потерять своей актуальности.