Классификация чая по степени ферментации

Китайский чай принято подразделять на несколько классов по степени ферментации. Не сказать, что это какая-то официальная классификация, но она довольна стройная и логичная, а потому давно стала общепринятой.

Под ферментацией в данном случае понимается не просто окисление чайного листа под воздействием влаги и тепла. Имеется в виду влияние на чайный лист всех возможных факторов: от качества почвы, на которой растет чайный куст, до того, как готовый чай хранился перед завариванием. Такой подход обоснован практикой: качество каждой чашки напитка зависит от миллиона нюансов и тонкостей.

Ну и само собой, в этой классификации учтены особенности производства каждого вида чая. Если зеленые чаи практически не подвергается обработке, то над созданием пуэров фабрики колдуют несколько месяцев.

Итак, китайская классификация чая по степени ферментации (от минимальной к максимальной):

Зеленые чаи (люй ча)
Белые чаи (бай ча)
Желтые чаи (хуан ча)
Бирюзовые чаи (цин ча) или улуны
Красные (хун ча)
Черные (хэй ча)


По этой классификации "обычный черный чай", который продается в каждом продуктовом магазине, будет отнесен к красным чаям. В наших супермаркетах чаще всего продается не китайский, а купажи индийских и цейлонских чаев, которые по степени обработки ближе всего к китайским красным.

Черными называют, например, пуэры.  У них максимальная степень ферментации.

Самые немногочисленные категории - белые и желтые. Белых всего три вида, а желтых - два. Сейчас появляются и новые, но мы пока ведем речь о классике.

 

Улуны

Купить чай в Екатеринбурге

Еще почитать о чае

 
 
 

 

Понравилась статья? Расскажи друзьям!